1. 牛小排用红酒和盐先腌制一下。我是晚上吃午饭后腌制的。最少一个小时吧。

2. 黄油

3. 锅烧非常热放入黄油基本一两秒就融化了，这时候把牛小排放入。要高温才能瞬间锁住牛排的水份。换中火煎大概两三分钟。

4. 翻面后抹黑胡椒汁。我用的李锦记

5. 第二面煎好再次翻一次。换小一点的火一分钟。可以用筷子扎的办法判断生熟度。

6. 摆盘

7. 底下垫了洋葱。不喜欢生洋葱可以在剪牛小排的过程中放入稍微煎一下。柠檬片我吃的时候滴了几滴柠檬汁复合下口味。嫩嫩的黑椒牛小排，国庆节回家吃饭。