之超软蔓越莓乳酪面包
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certainty小珍珠
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食材
烫种-高筋面粉
50g
烫种-开水
75g
面团-高筋面粉
300g
面团--冰水
150g
面团-全蛋液
30g
面团-砂糖
40g
面团-黄油
30g
面团-干酵母
5g
面团-盐
2g
面团-蔓越莓
30g
馅料-奶油奶酪
60g
馅料-砂糖
20g
步骤
-
1. 将75g开水冲入50g高筋面粉中迅速搅拌均匀晾凉后制成烫种，与除黄油和盐以外的面团材料一起揉至面筋初步形成 -
2. 随后在面团中加入室温软化的黄油和盐，揉至面筋完全扩展
-
3. 加入切碎的蔓越莓干揉匀
-
4. 温度30度盖上保鲜膜和湿布大约发酵50分钟左右至面团增至两倍大
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5. 分割成两等分折叠成枕型静置20分钟
-
6. 室温软化奶油奶酪加入砂糖搅拌成均匀的馅料包入面团
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7. 将面团搓长弯曲成颈枕形摆上烤盘发酵40-50分钟至两倍大
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8. 表面喷少许水，筛上适量的高筋面粉
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9. 烤箱预热至上火200下火180烤16分钟左右。面包个头比较大，烤第一个的时候第二个可以放在备用烤盘中放置冰箱冷藏等待入炉。
小贴士
配方为两个面包的量。
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