葡萄干蛋糕卷
6.6万热度
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瞬蔷似手崩
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食材
蛋黄
5颗
色拉油
50g
清水
50g
细砂糖
60g
低筋面粉
85g
蛋白
5颗
柠檬汁
5滴
葡萄干
35g
朗姆酒
30g
步骤
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1. 将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋白中滴入柠檬汁，葡萄干浸泡在朗姆酒中。 -
2. 20克细砂糖加入蛋黄中拌匀。
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3. 水与色拉油搅拌融合加入蛋黄液中拌匀。
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4. 筛入低筋面粉拌匀。
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5. 细砂糖分3次加入蛋白中打发至中性发泡（9分发）。
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6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
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7. 将拌匀的面粉倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
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8. 烤盘垫油纸，均匀地撒上沥干酒的葡萄干。
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9. 倒上戚风蛋糕糊，将表面用刮刀抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡。
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10. 烤箱于160度预热10分钟，以上下火、中下层烤25分钟。
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11. 烤完出炉倒扣在烤网上，再撕去整张油纸，放至温热。
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12. 重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
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13. 卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开。
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14. 放凉后切断。
小贴士
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