100%中种北海道吐司
7.6万热度
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豆芽liner
相信很多面包爱好者都做过这款配方的吐司 因为它的柔软 奶香 以及漂亮的拉丝让我们屡试不爽
时间: 1-2小时
食材
中种面团
适量
高筋面粉
300g
糖
45g
牛奶
96g
奶油
84g
酵母
1.2g
黄油
6g
蛋白
24g
主面团
适量
奶粉
18g
盐
3.6g
步骤
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1. 将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时 -
2. 发至2倍大 取出
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3. 冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状
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4. 将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心
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5. 揉好的面团延续发酵10分钟
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6. 分割成三等份 松弛10分钟
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7. 松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起
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8. 卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷
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9. 放入吐司模放至温暖处进行最后发酵
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10. 想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液
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11. 烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。
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12. 这是我的山型北海道吐司
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13. 这是我的方型北海道吐司
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14. 拉丝和组织多拍几张
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15. 组织
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