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情定终生—奶油巧克力浓桩
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帅呆
世间的食物和人一样，有些人见过就忘了，甚至交往多次印象也不甚深刻，但有些人哪怕只是轻轻一瞥就叫人难忘。食物也是如此，很多吃过就被抛到脑后，但也许就有一款深得你心。她看起来也许并不华丽，并不惊艳，但只要一小口你就会让你为之倾倒，欲罢不能。奶油巧克力浓桩在我看来就是这样一款甜点。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄（蛋糕片蛋黄糊）
4个
细砂糖（蛋糕片蛋黄糊）
15克
黄油
30克
低筋面粉
25克
可可粉
10克
蛋白（蛋糕片蛋白糊）
3个
细砂糖（蛋糕片蛋白糊）
50克
淡奶油（装饰）
200ML
细砂糖（淡奶油）
18克
黑巧克力
30克
烤盘
28CM*28CM
烤制温度
180度
烤制时间
18分左右
步骤
  • 1. 裁一张烤纸，用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖
  • 2. 黄油切成小块隔水液化，室温晾凉备用
  • 3. 蛋黄加入15克细砂糖，用电动打蛋器搅拌
  • 4. 直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，蛋液粘稠
  • 5. 蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将50克细砂糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可
  • 6. 将蛋黄糊直接倒入蛋白盆中，用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易就混合均匀
  • 7. 筛入低筋面粉与可可粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆的不断转动）
  • 8. 预热烤箱180度将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照步骤6的方法进行翻拌（由橡皮刮刀进行洒落，更为均匀，便于拌匀）
  • 9. 将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。
  • 10. 放入烤箱中下层，烤制18分钟，可以用牙签插入，看是否有粘连物带出来判断是否烤好，牙签干净拔出即可烤好。
  • 11. 取出蛋糕片后在烤网晾凉，将烤纸四边撕开，稍凉时将烤纸撕去
  • 12. 将晾凉的蛋糕片四边切齐
  • 13. 等分切成三份备用
  • 14. 将30克黑巧克力隔水融化，水温不宜过高，40度左右为宜，融化后晾凉备用
  • 15. 淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至七分发
  • 16. 倒入融化巧克力液，再继续搅打混合均匀
  • 17. 取一块蛋糕片，将1/4奶油巧克力涂抹均匀，整齐摆放第二块蛋糕片，再将1/4奶油巧克力涂抹均匀，再摆第三片蛋糕片
  • 18. 将剩余大部分巧克力奶油均匀地涂抹到蛋糕的表面及四周，尽量抹平
  • 19. 将剩余的巧克力奶油装入装好裱花嘴的裱花袋，挤在蛋糕上，这部分就自由发挥了
  • 20. 最后将可可粉均匀地洒在蛋糕上，蛋糕看起来会更美美的
  • 21. 成品图
小贴士
1、 巧克力最好用可可脂含量比较高的，巧克力的味道越纯正，最终的蛋糕味道越好。
2、 最终的装饰，完全可以发挥自己的想象，这样就成为属于你的一款甜点
3、 因为蛋糕片并不卷，所以操作起来不用谨小慎微，成功率相当高
4、 如果想用海绵蛋糕糊或戚风蛋糕糊应该也都可以，不过这款蛋糕胚的味道是非常好，值得尝试
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