轻乳酪杯子蛋糕
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郗花末雨纷霏
在欧洲，用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流，口味浓厚纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
120克
淡奶油
50克
牛奶
50克
低筋面粉
20克
黄油
30克
蛋
3枚
玉米淀粉
15克
细砂糖
50克
柠檬汁
10克
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。
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3. 黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
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4. 将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。
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5. 用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
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6. 奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。
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7. 然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
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8. 在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。
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9. 把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
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10. 蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。
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11. 将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
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12. 取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
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13. 搅拌
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14. 将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
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15. 将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。
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16. 将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。准备好装饰的材料。
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17. 将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。
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18. 在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。
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19. 撒上椰丝，再挤上少许果酱，或加浆果即可。
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