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提拉米苏——从手指饼干做起
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燕谁把琴弦拨断
今天是姥爷生日，恰逢七夕将至，就琢磨着做个浪漫的提拉米苏给他。老人肠胃敏感一点，所以这次的方子蛋黄蛋清都分别消了毒没有生的，老人孩子都可以放心吃。提拉米苏的方子也见过各种各样的，有的不加蛋清，有的没有淡奶油，做来做去还是觉得这个最好，加入的蛋白糖霜使糕体更加轻盈一些，口感棒极啦~
食材
手指饼干:
适量
鸡蛋
两个
糖粉
适量
低筋面粉
70g
香草精
三滴
提拉米苏:
适量
全麦消化饼干（蛋糕底）
7片
蛋黄
两个
白砂糖（蛋黄用）
20g
蛋清
一个
糖粉（蛋清用）
30g
马斯卡彭奶酪
250g
淡奶油
100g
咖啡酒
适量
吉利丁粉
10g
咖啡酒（蘸手指饼干用）:
适量
浓缩咖啡
一杯
朗姆酒
1/3杯
白砂糖
适量
围边:
适量
百醇提拉米苏味
一盒
撒表面:
适量
可可粉
适量
步骤
  • 1. 首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。
  • 2. 蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。
  • 3. 蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。
  • 4. 取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。
  • 5. 筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。
  • 6. 加入另一半蛋白糖霜拌匀。
  • 7. 再加入另一半低粉拌匀。
  • 8. 用裱花袋挤在烘焙油纸上。
  • 9. 上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。
  • 10. 接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。
  • 11. 不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
  • 12. 吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
  • 13. 蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）
  • 14. 30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
  • 15. 蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）
  • 16. 马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
  • 17. 淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
  • 18. 冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
  • 19. 模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。
  • 20. 填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
  • 21. 脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。
  • 22. 取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。
  • 23. 成品~
  • 24. 又围了一圈饼干边~
  • 25. 切开看看~
  • 26. 成品~
  • 27. 切块~
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