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欢乐巧克杯：健康美味都要有
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寂然unlimited
女儿跟我说：“妈妈，我好想吃巧克杯，可是外面卖的都是代可可脂的不健康，你能不能做给我吃啊？”哈哈，顺便提个条件，“乖乖的，我就给你做。”女儿开心地手舞足蹈：“妈妈真是无所不能啊！”然后我就内心膨胀，Pì颠儿Pì颠儿地给孩子做去了。
食材
椰蓉酥球部分：
适量
黄油
40g
糖粉
10g
冲饮椰子粉
10g
盐
1小撮
玉米油
19g
全脂纯牛奶
19g
柠檬汁（可以不放）
几滴
低筋面粉
70g
椰蓉
10g
巧克力甘那许部分：
适量
烘焙巧克力（可可脂60%+）
140g
动物性淡奶油
90g
步骤
  • 1. 先来做椰蓉小酥球部分。黄油切小块常温软化，糖粉、椰子粉、盐与黄油称到一起，用电动打蛋器开慢速打发至均匀细腻，再加入玉米油，打发至完全融合后再加入纯牛奶，打发至完全细腻融合无油水分离状态。
  • 2. 筛入低筋面粉，椰蓉直接加入，用软刮刀反复翻底压拌均匀，无干粉状态即可，硅胶裱花袋装入裱花嘴，我用的是口径为0.8厘米的圆嘴。将裱花袋套到大杯子上，把面糊刮进去，在案台上撒面箔，将面糊挤成长条状。
  • 3. 用塑料刮片切成小段，搓开成个体，然后揉成小球放在铺有油布或油纸的烤盘上，放入预热好上火170℃、下火150℃的烤箱中层，烤10分钟左右，具体时间根据观察结果调整，表面上色即可出炉。
  • 4. 很可爱的小酥球，口感特别酥，入口即化，可爱的样子很像旺仔小馒头。
  • 5. 再来做巧克力甘那许。巧克力、黄油、淡奶油称入可以加热的打蛋盆，如果一点都接受不了巧克力的苦甜味，可以适当加入10g左右的糖。
  • 6. 把打蛋盆放入一个大一点的盆子里隔水加热，边加热边用手动打蛋器慢慢搅拌，直到全部溶化混合成奶油巧克力浆。
  • 7. 把酥球放入杯子到2/3处，倒入巧克力甘那许，再在表面撒几粒酥球，可爱的欢乐巧克杯就做好啦！稍冷却后用勺子舀着吃，浓浓的奶油巧克力酱拌着香酥的椰蓉小酥球，幸福快乐的感觉自然会从舌尖而来！
  • 8. 赶快动手享用吧！
小贴士
1、压拌即翻起底部干面粉，用刮刀压下去，反复如此动作直到没有干粉即停，不要搅拌，以免面粉起筋，影响酥松的口感。
2、因为酥球颗粒很小，烤箱温度不要太高，而且烘烤时间不要长，一不留心就很容易烤糊，注意观察，表面上色即可取出。
3、制作巧克力甘那许时搅拌要轻柔，以免起泡。
4、这个量我用50ml的小杯能做14个，一次性吃不了可以放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回温，待巧克力甘那许软化后就可以享用啦！
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