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菠萝皮泡芙（泡芙的做法）
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闯红灯
泡芙小姐+菠萝皮先生，这绝对是一个超级组合，超级好吃！！而且做法也很简单，只要注意一下就能成功做出来了。这个方子大概能做25个，烤箱：TO5438
时间: 30分钟-1小时
食材
泡芙：黄油
45克
水
90克
盐
少许
糖
10克
低筋面粉
60克
鸡蛋
2只
菠萝皮：黄油
30克
细砂糖
20克
低筋面粉
38克
步骤
  • 1. 准备好所有的材料：泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克
  • 2. 先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
  • 3. 加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用
  • 4. 制作泡芙：黄油+水+盐+糖煮至沸腾
  • 5. 离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快
  • 6. 再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了
  • 7. 把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）
  • 8. 完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
  • 9. 等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀
  • 10. 再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上
  • 11. 烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门
  • 12. 泡芙出炉后冷却就可以吃了
小贴士
1、做泡芙的时候，将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速，利用高温将面糊全部烫熟，这个烫面的动作要快！否则会影响泡芙膨胀的
2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入，应该根据面糊的状态进行调整，面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
3、建议先制作菠萝皮，再做泡芙，因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软，比较难操作
4、完成后的泡芙可以横向切开，挤入奶油、卡仕达酱，或是涂抹果酱、冰激凌
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