蜂蜜凹蛋糕
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调皮gear
时下流行的蜂蜜半凹熟蛋糕来啦。凹蛋糕爆浆的秘诀是使用比一般蛋糕用量多得多的蛋黄。这样就能形成中间凹陷,蛋糕体爆浆的效果。配方是6寸蛋糕模用量。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
白砂糖
30g
蜂蜜
1大勺
低粉
20g
食盐
1小撮
步骤
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1. 蛋清和蛋黄分离,取四个蛋黄和两个蛋清。
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2. 两个蛋清用打蛋器打发,变成粗糙的泡沫状时,加入15g白砂糖。
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3. 继续打发蛋清,提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时,加入余下的15g白糖。
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4. 继续打发蛋清,直到提起打蛋头,尾部的蛋清尖角挺立。
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5. 加入四个蛋黄,继续打发。
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6. 打发到全蛋液用打蛋器提起,低落时纹路明显,不会很快消失时,加入蜂蜜和食盐,再打发半分钟左右。
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7. 将低粉过筛,筛入蛋液中。
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8. 用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
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9. 在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。
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10. 将蛋糕糊倒入模具中,170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉,撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整,火力过大、时间过长,都不会形成爆浆的效果,大家试一下,第一次有了经验,往后就容易成功了。
小贴士
配方中会剩下两个蛋清,可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀,上锅蒸12-15分钟,做成只有“一层皮”的双皮奶……
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