超柔软【黄油烫面戚风】
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麴运锋炒
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时间: 1-2小时
食材
大个鸡蛋
5只
黄油
60G
中筋面粉
45G
粟粉
15G
牛奶
60ML
白砂糖
90G
白醋
几滴
步骤
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1. 黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体.. -
2. 筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
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3. 拌好的样子
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4. 面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
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5. 拌好的样子
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6. 蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
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7. 取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
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8. 将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
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9. 拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
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10. 入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
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11. 需要用刮刀抹平..
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12. 烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
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13. 蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
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14. 看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
小贴士
都在步骤的括号里面啦=v=
另：我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落
这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！
但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。
另：我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落
这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！
但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。
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