烫面戚风
1.2万热度
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单歌满长安
烫面戚风无非就是用加热的液体将面粉烫拌过，是所含面筋成分破坏，但油温不能太高，大约六七十度刚刚好
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
55g
玉米油
40g
牛奶
40g
白糖
45g
柠檬汁
5滴
蓝莓
适量
步骤
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1. 食材称重备好 -
2. 蛋清，蛋黄分离，蛋清可暂时放冰箱冷藏便于打发
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3. 40克玉米油+15克糖
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4. 牛奶40克同样是进玉米油里
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5. 搅匀了放置火上加热煮沸离火
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6. 煮好的奶油液体倒进打蛋盆里，筛入低粉（倒一下容器温度就降了）
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7. 用铲子拌匀 手法不限制
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8. 加入蛋黄搅匀，手法同样是无限制
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9. 搅至顺滑无颗粒待用
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10. 蛋清滴入几滴柠檬汁分三次加入白糖打至九分法，少许有的小勾的蛋白霜
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11. 蛋白霜舀入蛋黄糊里切拌均匀。记住现在就要讲究点手法了，是不规则的手法
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12. 蛋糕糊做好了倒进模具里
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13. 来点儿蓝莓裹上盆底的蛋糕糊
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14. 放入蓝莓振出气泡
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15. 放入预热好的烤箱里150°烤50-60分钟
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16. 取出倒扣放凉脱模
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17. 正面稍微有点开裂，难免的
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18. 内部组织棒棒哒
小贴士
温馨提示：1,筛入低粉时液体温度不要太高，容易烫成面疙瘩，
2,烤箱提前10分钟预热
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