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清凉甜品可可芒果挞
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海豚
这款芒果挞，挞皮酥脆，挞馅儿中加入百香果更加酸甜爽口，非常适合夏天哦~使用的模具为9寸圆形活底派盘。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄（挞皮）
15g（一个）
冷水（挞皮）
35g
细砂糖（挞皮）
40g
盐（挞皮）
3g
可可粉（挞皮）
10g
低筋面粉（挞皮）
150g
冷黄油（挞皮）
60g
鸡蛋（挞皮）
1个
糖粉（挞馅儿）
20g
芒果（挞馅儿）
3-4个
百香果（挞馅儿）
1个
淡奶油（挞馅儿）
300ml
步骤
  • 1. 先来做挞皮：蛋黄加水搅匀，再加入盐和细砂糖，搅匀。
  • 2. 将面粉和可可粉混合过筛到一个容器中，加入冷藏的黄油块儿，用手搓成沙粒状。
  • 3. 再加入一个全蛋液，用刮刀拌成面团。
  • 4. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天（至少四个小时）。
  • 5. 取出后，放在案板上，用擀面杖擀成3mm厚的圆形挞皮。预热烤箱175度。
  • 6. 平铺在派盘上，用手压平底部，压实侧边。最后用擀面杖在派盘上擀去多余的面皮。
  • 7. 用叉子在底部戳一些小孔。
  • 8. 铺上烤纸，压上派石。放入烤箱175度，烤25分钟，视自己烤箱情况调整。这样挞皮就做好了，挞皮烤好取出脱模后要冷却晾凉。
  • 9. 接着来做挞馅儿：淡奶油加糖粉一起打发，至浓稠稍有纹路时加入百香果果肉，继续打发至八分发。
  • 10. 倒入挞皮中，用刮刀抹平。
  • 11. 将芒果切成片状备用。
  • 12. 从外向里一圈一圈排列在挞馅儿中。
  • 13. 芒果片是立在奶油馅儿里的，所以淡奶油打发的程度不要太稀，否则会立不住。。
  • 14. 具有可可香气的挞皮加上酸甜的挞馅儿，真的很适合夏日！
小贴士
1、百香果是亮点，不要省略哦。
2、挞皮要完全冷却再加入挞馅儿。
3、做8寸：配方量除以1.3，做6寸：配方量除以2.3。
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