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糯米戚风蛋糕
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褚夏双勤
以前在蛋糕店买过糯米小蛋糕吃过，非常喜欢。学习烘培后，就不再买了。各种口味的蛋糕差不多都做过了，糯米蛋糕一直没做。今天就尝试一下吧！四个蛋的方子做法和通常戚风一样，只是把低粉等粉类材料换成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜软非常好吃！喜欢的朋友也试试吧！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
油
60克
水
60克
糯米粉
100克
细砂糖
50克
（蛋黄糊）
20克
（蛋白糊）
30克
柠檬汁
4滴
步骤
  • 1. 准备材料：鸡蛋4个、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、细砂糖 50克（蛋黄糊20克，蛋白糊30克）、柠檬汁4滴
  • 2. 蛋黄和蛋清分开
  • 3. 蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
  • 4. 筛入糯米粉拌匀
  • 5. 蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
  • 6. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，“J”字形切拌手法翻拌均匀。
  • 7. 拌好的蛋糊非常细腻
  • 8. 倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。
  • 9. 放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。
  • 10. 出炉后倒扣晾凉
  • 11. 脱模后即可切块享用！
  • 12. 香糯甜软非常好吃！
小贴士
1、糖量和油量可以根据自己喜欢适当调整。 2、由于烤箱温度存在差异，可以根据自己烤箱烘烤情况加盖锡纸以防上色过深。（我没盖上色不错）
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