【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌海绵蛋糕
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墨染几许红叶昊明
方子是雨夜妮娜的,她是我非常敬佩的高手,不仅蛋糕做得好,而且面包的花样造型更是一绝,有一系列花式面包,美得要命,喜欢的去她博客找。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋白
3个
砂糖
100克
蛋黄
3个
低粉
80克
牛奶
50克
黄油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
步骤
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1. 用料蛋白3个,砂糖100克,蛋黄3个,低粉80克,牛奶50克,黄油30克,可可粉20克,百利甜酒1小勺注:此方子适合6寸圆模,我用了两倍的量,另外剩余还做了五个纸杯蛋糕。模具来自@蜜豆时光手工烘焙,非常美貌的钻石模,模具为异形,直径24厘米。
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2. 准备工作:将蛋糕模抹黄油;
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3. 蛋黄和蛋白分开,蛋白打入无油无水的干净盆中;准备好低粉和可可粉,分别过筛。
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4. 将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,继续打蛋;至比较细腻的程度,第二次加糖;打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
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5. 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,蛋糊非常缓慢的流淌。
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6. 筛入低粉。
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7. 搅拌20~30下,至无干粉。
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8. 牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态,之后加入百利甜酒(这个没有不加也行)。
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9. 将可可粉筛入,分次加入到黄油液中,将可可粉细细搅拌至无颗粒,稍冷却(这个时候可以预热烤箱了)。
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10. 转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。
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11. 从较高处倒入模具中;轻震3到4次,震出气泡。
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12. 烤箱170度,中下层,上下火,35~40分钟。
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13. 时间到后,出炉后震一次,将底部的热气逼出;冷却后脱模即可,可筛少许糖粉,星星点点已经美爆。
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14. 还成切成钻石心型~~
小贴士
◎熟没熟透,可用牙签检验,拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来就行了。蛋糕如果当时不吃,必须将冷却的蛋糕放到保鲜袋中存储,否则极易变干。
◎不完全的全蛋打发,先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜,可以不必将打蛋盆浸泡到温水中,打发难度降低了很多。
◎可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。
◎不完全的全蛋打发,先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜,可以不必将打蛋盆浸泡到温水中,打发难度降低了很多。
◎可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。
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