菠萝包
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麴运锋炒
跟菠萝没有关系的面包。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250克
酵母
4克
糖
30克
鸡蛋
30克
牛奶
135克
黄油
30克
黄油
40克
糖
40克
低筋面粉
100克
蛋液
40克
盐
少许
步骤
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1. 将主料中除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面程序30分钟，开始和面 -
2. 30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
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3. 放入切成小块软化的无盐黄油
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4. 设置发面程序（我的面包机的这个程序前10分钟是和面的，后面发酵，总共大约一个半小时，）10分钟后就可以拉出大片薄膜，面团发酵至2倍大
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5. 辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀
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6. 加入蛋液搅拌均匀。
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7. 筛入低粉翻拌均匀
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8. 取出放入冰箱冷藏变得稍硬
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9. 发酵好的面团取出排气
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10. 分割成9块搓圆
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11. 酥皮面团取出，分成9份搓圆
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12. 取一份酥皮压扁成圆形
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13. 再将面团压在酥皮上面，用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
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14. 将菠萝皮面朝上搓圆整形。
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15. 整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵至面团1.5倍大
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16. 发酵完成后取出，用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液
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17. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15-20分钟即可
小贴士
1：烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握.
2:面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。
2:面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。
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