玛格丽特饼干
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查恒契诃夫
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies。据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
时间: 1-2小时
食材
低粉
100g
玉米淀粉
100g
黄油
100g
熟蛋黄
2个
糖粉
60g
盐
1g
步骤
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1. 熟蛋黄放在筛网上，用手指按压使其通过筛网成蛋黄末 -
2. 黄油软化后加入糖粉和盐打发
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3. 打发至体积稍膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
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4. 加入过筛好的蛋黄末，搅拌均匀
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5. 低粉和玉米淀粉混合均匀后，过筛到打发好的黄油里
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6. 用手揉成面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时。
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7. 取出面团。取适量面团搓成小圆球
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8. 将小圆球放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按压，使其呈现自然的裂纹
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9. 依次处理好所有面团。本方子份量在40个左右
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10. 放入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，15-20分钟左右。具体烘烤温度和时间请依自家烤箱脾气而定。
小贴士
玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，需要将熟蛋黄过筛，通过用手指用力按压蛋黄，就可以将蛋黄过筛成均匀的蛋黄末啦。
方子照样是采用君之老师的。成品口感非常酥松，入口即化。
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，需要将熟蛋黄过筛，通过用手指用力按压蛋黄，就可以将蛋黄过筛成均匀的蛋黄末啦。
方子照样是采用君之老师的。成品口感非常酥松，入口即化。