做好戚风蛋糕不气疯
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一只皮d
这次把前序工作都一一的拍下来了，以前这些都没有拍下来，略过了，这次能拍的步骤都拍下来了，步骤有些累赘，不过算是给新手一个参考，这是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相应减少，并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
纯牛奶
70ml
植物油
60ml
鸡蛋
5个（大的5个，小的6个）
细砂糖
80g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
4滴
步骤
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1. 准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个） -
2. 提前准备好所有材料
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3. 鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
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4. 鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
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5. 蛋清用打蛋器一档打发
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6. 打成细腻后换三档继续打
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7. 打发成细腻小泡后就加细砂糖
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8. 加入三分之一细砂糖，继续三档打发
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9. 感觉柔软了就继续加白砂糖
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10. 加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
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11. 用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
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12. 这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
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13. 倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
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14. 最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
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15. 然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
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16. 然后静置2、3分钟
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17. 现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
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18. 加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
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19. 搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
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20. 翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
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21. 取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
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22. 用刮刀从中间向上划拌
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23. 像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
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24. 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
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25. 搅拌均匀至无白色即可
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26. 在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
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27. 所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
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28. 烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
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29. 10分钟后
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30. 20分钟后
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31. 30分钟后
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32. 40分钟后，满满的
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33. 60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
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34. 80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
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35. 牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
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36. 出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
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37. 6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
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38. 漂亮吧
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39. 看张侧面的
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40. 组织很好，用手一按就回弹
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41. 切块看看
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42. 开吃了
小贴士
我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了
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