不会开裂的草莓奶油蛋糕卷
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迷乱花海巢
这是一个超级好操作而且成功率高的蛋糕卷，关键是蛋白不要打过头，值得收藏的一个配方！
食材
鸡蛋
5只
水
50克
色拉油
50克
盐
1克
细砂糖
70克
低筋粉
85克
淡奶油
200克
草莓
5个
细砂糖
20克
步骤
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1. 将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里备用。 -
2. 5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡（就是提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图）。同时175度预热烤箱。
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3. 然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。
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4. 筛入低筋粉。
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5. 搅打均匀。
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6. 然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后，混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀。
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7. 烤盘垫上两层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。
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8. 放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。
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9. 出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。200克的淡奶油加入20克细砂糖，打至硬性发泡。
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10. 将温温的蛋糕体翻转，然后每间隔2cm划上一浅刀。
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11. 抹上奶油霜。
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12. 卷起，卷好后定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上。
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13. 表面挤出5个奶油花，然后放上5个草莓，如图。
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14. 放入蛋糕盒里。
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15. 包得漂漂亮亮的，未送人前放在冰箱保存。
小贴士
做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。
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