家常美味——香菇鸡肉面
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咕褪牢晨以
家人爱吃面，所以各种面是我们家餐桌上常见的主食，单位后面有家餐馆做的香菇砂锅面味道不错，就想着在家做出干净、放心、料足的香菇面给家人吃，做了很多次每次家人朋友都爱吃，好吃的要分享，这不赶快写出菜谱大家一起做吧。
时间: 10-30分钟
食材
鸡脯肉或鸡腿肉
500g
香菇
300g
刀削面或宽面
400g
芹菜
200g
青菜
100g
郫县红油豆瓣
两勺
葱、姜、蒜、干辣椒
适量
花椒
少许
八角
1—2瓣
老抽
10ml(腌肉和后期炒时各一半)
生抽
10ml
料酒
6ml
淀粉
适量
蛋清
一个
十三香
一勺
白胡椒
一勺
鸡精
一勺
盐
适量
蒜苗、香菜
适量
步骤
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1. 先把鸡肉洗干净，切成1—1.5cm的小块，放入老抽、生抽、白胡椒、十三香、料酒、蛋清、淀粉，几片姜、盐拌匀腌制备用。 -
2. 准备好两勺红油豆瓣，葱、干辣椒切小段，姜、蒜切片，花椒少许八角两个。
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3. 香菇洗净放开水锅里绰下水捞出淋水，芹菜洗净切成2—3cm长的段。
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4. 香菇去根切薄片
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5. 锅里放入比平时炒菜稍多点的油，开小火凉锅凉油时放入花椒炸出香味后捞出。
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6. 中火放入葱、姜、蒜、干辣椒段、八角炒出香味。
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7. 放入豆瓣酱小火炒1—2分钟。
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8. 放入腌好的鸡肉用中火快速翻炒2—3分钟，炒至鸡肉变色 ，火不要太大要不容易粘锅。
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9. 放入香菇，加老抽5ml，十三香少许翻炒2分钟。
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10. 加入高汤或热水中小火炖两分钟左右。
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11. 最后放入蒜苗、芹菜、适量盐、鸡精粉翻炒几下就做好了。
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12. 开始炒菜时就烧水，菜好水也开了下入刀削面，面厚所以滚后要再点两次水，最后放青菜烫下就好。(手擀面宽面都行，喜欢细面的也可以)
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13. 捞出面，加一勺高汤或刚煮面的汤，放入炒好的香菇鸡肉，再撒一些香菜蒜苗，喜欢辣的加些辣椒油拌一拌，又香又辣的非常好吃。
小贴士
1、放了两勺豆瓣酱放盐时要先尝下再酌情放入2、我们家吃这面时习惯用宽面大家按个人喜好。3、我的配料是四人量请适量增减。
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