1.鸡蛋、生抽、糟辣椒的量随米饭的量增减；
2.生抽有一定咸度，调盐要适量；
3.炒饭前要充分加热炒锅，加热足够后，用油将锅四边润润再炒，较容易炒出粒粒分明的炒饭，能少油且不易粘锅；
4.炒饭用隔夜饭较好，但米饭要密封好放冰箱能尽量保持米饭水份的同时减少细菌；
5.过程图中可见到我的米饭是淡红色的，不用吃惊，那是我们贵州产的红米，量少但营养丰富，还能补血；
6.糟辣椒类似于剁椒，但味道不同，我们一般都是自制，一般贵州特产店有售。