分三步走做出入味有色泽感的
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太上老君interior
单位食堂每天都有卤货卖,尝过感觉不入味,色泽也不那么诱人。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前腿肉
1000g
鸡蛋
10个
豆腐干
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
糖
适量
老抽
适量
盐
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
陈皮
适量
桂皮
适量
甘草
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
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2. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
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3. 取出,用冷水洗净待用
-
4. 香料准备
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5. 取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开
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6. 转中小火,40分钟的时间,
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7. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
-
8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可
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9.
小贴士
舞语:
记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的
小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的,基本每次卤食物我都是这么搭配,应该算是我家百搭的吧,亲们也可以试试
记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的
小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它
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