韭菜猪肉开口锅贴
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偎澈拦磺俗_
春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。
时间: 1-2小时
食材
（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉
500g
韭菜
250g
干香菇
20朵约50g
XO酱
2大勺
生抽
2大勺
鸡蛋
1个
小葱
5根
姜
拇指大的一块
料酒
2大勺
香油
4大勺
白胡椒
1小勺
糖
1小搓
盐
适量
面粉
300g
温水
150ml
盐
1小搓
步骤
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1. 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸 -
2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
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3. 再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘
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4. 分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
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5. 泡发好的香菇切丁加入肉馅
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6. 韭菜切成末也加入肉馅
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7. 加入香油略搅拌
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8. 加适量盐调味拌匀，馅就调好了
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9. 面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份
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10. 待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
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11. 每个剂子都按扁擀皮
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12. 取一张皮放在手上
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13. 取适量馅放在皮上，整形成长条状
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14. 将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
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15. 包好全部的锅贴
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16. 平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
小贴士
调馅：
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味
2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水
3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐
4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐
包锅贴：
1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小
2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄
3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味
2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水
3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐
4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐
包锅贴：
1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小
2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄
3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短
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