1. 深圳这边每年5～7月份大一点的超市就会有当季的小龙虾卖，这种超市卖的个头不大，品种属于湖北小龙虾，烹饪的时候较容易入味。都说小龙虾脏，究竟脏在哪里呢？偶然一次我在农批市场买龙虾的时候学会了如何清洗龙虾，这也是我一个北方人来到南方后才知道的，下面请大家一起来看看我的制作过程吧

2. 第一步，刷龙虾肚。龙虾肚子是最脏的部分之一，泡的再久也没用，龙虾泡在水里更容易死的快。刷的时候大拇指和食指中指捏住，用刷子来摊开龙虾蜷曲的尾部进行清洗。

3. 第二步，去头。用厨房剪刀沿着龙虾头部的三角形图案来剪，龙虾头部是它的胃，这样去头能最大程度的去掉残留毒性物质。

4. 剪掉的头部脏东西，还可以保证龙虾的虾黄部分完整，虾黄和蟹黄一样都是好东西。

5. 第三步，抽筋。剪掉头以后，直接用手找到龙虾尾部的三叶鳍，拽住中间的一片，掐住往外拉，龙虾屎尿可全部清除干净。

6. 三部曲结束，把去头掐尾的龙虾再过清水冲洗两次后沥干备用。

7. 热油放蒜，姜，八角，香叶，花椒，红椒炒香后放入龙虾翻炒均匀。随即再加入料酒，酱油和糖翻炒均匀。加热水淹没龙虾三分二，盖上锅盖煮，期间要偶尔翻炒一下，大火煮了十分钟左右后锅内水只有三分之一时候加入盐和鸡精翻炒均匀，此刻不要再盖锅盖，待水分仅留底即可熄火出锅。

8. 最后端上桌就可以了