东坡肉
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千秋侥
糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是，少着水，慢着火，火候足时它自美
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
姜
适量
小葱
适量
绍酒
300ml
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面； -
2. 取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
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3. 切成麻将大块；
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4. 砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
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5. 再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
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6. 将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
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7. 加入绍酒、酱油和冰糖；
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8. 上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
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9. 中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
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10. 炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
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11. 蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
小贴士
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮； 2、最后一步蒸肉不要省略，能增香； 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
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