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【烙饼和面·烙制技能】大放送
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唐僧耍流氓依通
南方人大多是米饭控，做面食仅止于包饺子，饺子皮还是现买的。（重要补充：那些心灵手巧的美厨娘除外！！！）对于做出皮薄馅多不露馅，超软超美味的烙饼这种事，大多数南方人是想都不敢想的。今天，楼主放大招，让您用一双筷子就能轻松和出超软的面，烙出喷香的饼！
时间: 10-30分钟
食材
普通面粉
适量
水
适量
步骤
  • 1. 取一大碗，放入面粉，准备一双筷子～
  • 2. 水龙头开到最小，水流像一根细毛线的程度～
  • 3. 把碗拿到水龙头下，一边等水，一边用筷子搅拌，让水流浇在有干面粉的地方～不停移动碗的位置，筷子也要不停搅拌～
  • 4. 当碗中的面粉都湿润了，碗底，角落都没有干粉时，关水～这时水粉比例正好，不用加水加粉～
  • 5. 用筷子按顺时针方向不停搅拌面团，这时面团不是光滑的，继续搅拌，面团会渐渐起筋，渐渐光滑～
  • 6. 不停搅拌，一直到筷子能将面团完整挑起，挑起时面团成倒三角状，整个过程都不需要用到双手～
  • 7. 看一下这时的碗，干净～
  • 8. 揉面垫上撒干面粉，把面团用筷子挑到上面，让整个面团沾上干粉～
  • 9. 分成差不多大小的剂子～
  • 10. 取一个剂子，团成团，再擀成面片，我不想多洗一个擀面杖，就直接用手按的，一样好操作～
  • 11. 放上馅。我用的韭菜肉末虾皮，简单说下：肉末加少许料酒，盐，生抽，拌匀，加入虾皮和切碎的韭菜，加点麻油，再次拌匀就行。你也可以放自己喜欢的馅，比如牛肉，胡萝卜，芝麻酱，海带……
  • 12. 捏成包子状～
  • 13. 平底锅小火，烙饼褶子朝下放～
  • 14. 四指并拢，手背朝下，按压饼的中间部位，把饼渐渐按大～
  • 15. 再手掌朝下，用四指的指尖按压饼的边缘，一边按一边转动饼，饼会越来越大，越来越薄，饼皮非常柔软的，不会按破～整个过程都要小心，不要碰到锅沿烫到手～
  • 16. 大约2分钟，感觉饼皮定型了，就翻面，烙另一边～
  • 17. 另一面也烙的定型，再次翻面，反复两次，观察饼的颜色，出现白色麻点，说明已经8分熟了，此时刷点油，再翻面烙，另一面也刷油，直到饼皮鼓起，上下皮分离，就可以出锅了～
  • 18. 这个程度就可以了～
  • 19. 5毫米的烙饼～我是有多无聊，竟然用尺子量～
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