北方人度夏的最赞美食——臊子面
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娇柔composite
臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为著名，所谓臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
食材
土豆
2个
干香菇
5多
胡萝卜
半根
青椒
半个
肉馅
200克
葱末姜末
适量
面条
适量
生抽
2大勺
蚝油
1大勺
盐
适量
食用油
适量
步骤
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1. 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。 -
2. 用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
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3. 土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉
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4. 准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
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5. 坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
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6. 另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
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7. 接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
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8. 倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
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9. 炒好的臊子，喷香喷香的。
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10. 用香雪面条拌臊子，再合适不过。
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11. 煮好后过凉水，很劲道。
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12. 过水的臊子面，吃起来很过瘾。
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