1. 将煌上煌的腊肠腊肉上锅蒸15分钟。晾凉改刀成片。姜切细末。

2. 砂锅底部抹一层薄薄的油。

3. 将大米浸泡半小时，淘洗至无白色淀粉，倒入砂锅加水，米和水的比例1:1.5

4. 中火使砂锅慢慢生升一下温，加入姜末，然后大火把水烧开，一边加热一边用筷子不停搅拌。

5. 一会的功夫，水被米吸收了，停止搅拌，关小火。

6. 将腊味摆放在米饭上盖上锅盖小火闷十分钟，然后关火闷五分钟。

7. 在煲制米饭的时候，调一个料汁。一勺老抽，一勺生抽，几滴美极鲜，一勺蚝油，两勺糖，五勺水。

8. 可以炒一个黑胡椒洋葱圈，一会拌进饭里，绝对提味。把半个咸鸭蛋拌在饭里是我的独特吃法，味道不同凡响哦！

9. 闷制米饭的过程最好不要揭开砂锅盖子，闷制时间到后沿着锅边用勺子转着浇一勺油，盖盖子，开大火20秒，这样锅巴很脆。我全程没有用盐，料汁浇在饭上很够味。