嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】
8.1万热度
44收藏
收藏
|
姑季盒重黑
你造吗?本来我是个很漂酿的四角粽子,就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈,一袭紧绷的连衣裙,还被掐一腰,看到我那漂酿的腰线了么。矮油,人家是丰腴型的啦!而且,我家还有一位奶奶说了,吃我这样的粽子是不会积食的,因为我是掐了腰的。可见,腰----是多么的重要啊!就算没有,也要掐出来哦!
时间: 1-2小时
食材
糯米
2500克
五花肉
800克
咸蛋黄
40个
粽叶
200片
盐
少许
老抽
少许
食用碱
少许
鸡精
少许
棉线
一团
步骤
-
1. 糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分
-
2. 粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净
-
3. 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好
-
4. 放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看。
-
5. 再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了
-
6. 放一点鸡精
-
7. 放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
-
8. 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
-
9. 以支点,双手向中间围拢叶子
-
10. 围成一个圆锥形形状
-
11. 圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米
-
12. 放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部
-
13. 再放入咸蛋黄和五花肉
-
14. 再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧
-
15. 关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来
-
16. 右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了
-
17. 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
-
18. 折过来捏紧
-
19. 一个粽子就基本包好了,在拇指和食指的位置围绕两圈,拴紧就可以了
-
20. 我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便
-
21. 拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪
-
22. 绑好后,将多余的边角剪去
-
23. 放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
-
24. 成品图1
-
25. 成品图2
-
26. 成品图3
-
27. 成品图4
小贴士
1.糯米和粽叶都要提前半天或者一天泡发
2.包的时候手要放松,不然很容易技术动作变形而包不好
3.在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。
2.包的时候手要放松,不然很容易技术动作变形而包不好
3.在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。
-
这道菜的其他做法
-
咸蛋黄五花肉粽
22收藏7万热度 -
王世子最爱的“朴荷”蛋包饭
8收藏8.8万热度 -
网红海苔肉松咸蛋黄雪花酥
57收藏11.9万热度 -
金沙美味【咸蛋黄炒南瓜】
14收藏9.3万热度 -
咸蛋黄焗花蟹斗
58收藏7.6万热度
相关菜谱
-
靖王最爱的【榛子酥】
message黛玉7.2万热度32收藏 -
假日家庭聚餐最抢手的大菜——【咸蛋黄炒蟹】
不负红艳8.4万热度63收藏 -
轻乳酪蛋糕(最爱的一种蛋糕口感,方子太棒啦)
cape爱看书7.8万热度17收藏 -
自我感觉超棒肉松咸蛋黄雪花酥
羽逸之光糜6.9万热度5收藏 -
咸蛋黄炒花蟹
苍凉是你可爱多14.5万热度15收藏 -
宝宝的最爱,妈妈的拿手蛋黄饼干
繁华葬悲情昆峰8.4万热度17收藏 -
咸蛋黄鲜肉粽
饶香云队3.4万热度122收藏 -
月饼季生咸蛋黄的前处理
滴卧嗣陕唾10万热度24收藏