清明小炒
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青山笑春风诸
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时间: 10-30分钟
食材
荠菜
300克
切菜(咸萝卜丝)
100克
荷兰豆
120克
豆腐干
2块
烧腩肉
150克
油
1汤匙
盐
1/4茶匙满
糖
少许
包尾麻油
1茶匙
步骤
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1. 置锅于中大火上,锅红时将烧腩片放下,不停铲动至烧腩有油溢出,然后下切菜同炒匀,铲出。
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2. 加油1汤匙入锅内,先下最粗的一段荠菜,炒匀,随下第二段,加盐调味,炒动至荠菜稍软,下荷兰豆,兜匀,将最后两段荠菜尾放下,炒至身软时加入豆腐干条
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3. 烧腩及切菜回锅,一同炒匀,加少许糖,试味,下麻油包尾,铲匀上碟
小贴士
提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间,不宜炒得过生,更不能过熟,仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段,以便在不同时段加入锅内,使全部都能达到“仅熟”的口感。
2 切菜即腌咸的萝卜干,是细条状的,杂货店有售。
2 切菜即腌咸的萝卜干,是细条状的,杂货店有售。
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