清明小炒
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青山笑春风诸
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时间: 10-30分钟
食材
荠菜
300克
切菜（咸萝卜丝）
100克
荷兰豆
120克
豆腐干
2块
烧腩肉
150克
油
1汤匙
盐
1/4茶匙满
糖
少许
包尾麻油
1茶匙
步骤
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1. 置锅于中大火上，锅红时将烧腩片放下，不停铲动至烧腩有油溢出，然后下切菜同炒匀，铲出。 -
2. 加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荠菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荠菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荠菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条
-
3. 烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟
小贴士
提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。
2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。
2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。
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