1. 准备材料。香菇切片，虾仁洗净备用。

2. 鸡蛋加入适量盐打散，用筛网过两遍，主要是滤出未打散的蛋清和浮沫。没有筛网或对卖相要求不高，也可以不过筛。

3. 将虾仁和香菇放入蛋液里。香菇会浮起来，虾仁会沉底。为了卖相好，可以留几个虾仁一会做装饰。装有蛋液的碗覆上保鲜膜（可以使蛋更滑嫩），用牙签再上面扎一些小洞（用于透气）。

4. 水烧开后，上锅蒸。中大火八分钟左右，蛋液基本凝固的时候关火，在表面放入虾仁，继续中大火4分钟左右即可出锅。嫌麻烦的话这个步骤可以省略，直接在上一步加入所有虾仁，然后水开上锅中大火蒸12分钟左右即可。

5. 出锅。晃动的时候，没有蛋液流动的感觉就是熟了，如果不放心，可以用钢勺切一下，如果钢勺上面没有沾蛋液就表示熟了。上桌之前蛋羹表面淋少许香油和酱油即可。