豆沙蛋黄酥（玉米油版）
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桔子flux
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食材
中筋面粉（水油皮）
300g
细砂糖（水油皮）
40g
玉米油（水油皮）
80g
清水（水油皮）
120g
低筋面粉（油酥皮）
180g
玉米油（油酥皮）
90g
咸鸭蛋黄（馅）
20个
豆沙馅
500g
表面装饰：
适量
鸡蛋液
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 新鲜蛋黄去薄膜后，泡油一夜，时间紧的话，最少要泡2个小时，泡好后放入烤箱160度烤6分钟，烤好刷白酒备用 -
2. 把油酥面团和好静止30分钟
-
3. 水油皮材料全部混合，和成光滑的面团盖湿布静置30分钟
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4. 把豆沙分成20份，每个25克
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5. 取一个豆沙馅包入蛋黄
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6. 收好口
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7. 把水油皮和油酥皮各分成20份
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8. 把油酥包在水油皮里
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9. 收紧口
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10. 擀开
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11. 卷起来
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12. 都做好后盖保鲜膜松弛10分钟
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13. 再次擀开卷起来
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14. 都做好再次松弛10分钟
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15. 对折
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16. 按扁
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17. 擀成圆片
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18. 包入豆沙蛋黄馅
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19. 收紧口
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20. 倒入烤盘
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21. 刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟即可
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22. 最爱蛋黄酥
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