【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
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shrine飞翔
尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
时间: 30分钟-1小时
食材
嫩三黄鸡1只
适量
料酒
1小碗
姜
30克
葱白
适量
生抽
4汤匙
鸡汤
1汤匙
姜末
适量
糖
少许
麻油
少许
葱末
少许
步骤
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1. 用料：主料A：嫩三黄鸡1只调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许抹鸡D：麻油适量 -
2. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
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3. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
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4. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
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5. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
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6. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
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7. 切块装盘；
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8. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
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9. 好吃到尖叫
小贴士
◎鸡鸭贮存小窍门：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
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