1 这里我选用的是猪肉肩膀部分的梅肉，听说肉质比里脊肉更味的鲜嫩，不过可以根据自家情况挑选肉。
2 腌制过程中不用添加任何糖和盐，因为叉烧酱和耗油已经很好的调味了。
3 由于肉在腌制过程中可能会出水，所以烤的时候颜色不会很深，可以在反面的时候先取出肉在上面用叉烧酱再刷一层，更好的增加色泽和味道。
4 做叉烧千万不要偷懒，一定要腌制过12小时或以上这样酱料才比较能够入味。