秋风起~蛋黄酥
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冷骑毛驴追飞机
时间真的过的很快，又到了立秋，秋风起，蟹膏黄，晃到了吃蟹的季节，但是也到中秋佳节，怎能少得了蛋黄酥 （苏月）
从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢
从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢
食材
中粉（油皮）
150g
猪油（油皮）
50g
糖（油皮）
10g
水（油皮）
60g
低粉（油酥）
120g
猪油（油酥）
60g
豆沙
400g
咸蛋黄
16个
黑芝麻
少许
蛋黄
2个
步骤
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1. 把油皮的材料全部倒进厨师机 -
2. 揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
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3. 油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
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4. 新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
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5. 蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
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6. 豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
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7. 半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
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8. 包完成，擀成长舌状
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9. 由上至下卷起来
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10. 盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
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11. 面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
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12. 180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
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13. 成品图
小贴士
刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液，我用的硅胶刷，有点不匀，羊毛刷会匀一点
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