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奶黄包－很受孩子们喜爱的一款面点
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怯猫儿爱吃肉爱
这款奶黄包的内馅加入了黄油、奶粉、鸡蛋，营养丰富，奶香浓郁。面皮通过发酵，松软可口、麦香纯正，容易消化吸收，非常受孩子们的喜爱……
时间: 1-2小时
食材
黄油
100g
细砂糖（馅）
140g
鸡蛋
210g
奶粉
70g
澄粉
25g
吉士粉
30g
普通面粉
600g
细砂糖（面皮）
20g
温水
适量
酵母
4g
步骤
  • 1. 黄油软化后加入细砂糖充分搅拌均匀
  • 2. 分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
  • 3. 筛入奶粉、澄粉、吉士粉
  • 4. 搅拌至顺滑无颗粒即可
  • 5. 放入蒸锅大火蒸制30分钟左右。
  • 6. 蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀，以便完全蒸熟
  • 7. 蒸好后完全冷却，再放入冰箱冷藏一小时
  • 8. 准备面粉，加入酵母。小碗中加入细砂糖
  • 9. 用热水将细砂糖融化，搅拌晾凉不烫手
  • 10. 水温约40度左右时缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状
  • 11. 拿去筷子，将面团揉至光滑，盖湿布，放入温暖处或者烤箱内发酵
  • 12. 发酵到1.5倍大小
  • 13. 取出面团揉搓排气。搓长条，摘出差不多大小的剂子
  • 14. 奶黄馅搓成差不多大小的小球。
  • 15. 取一个剂子，搓圆压扁包入馅
  • 16. 用虎口向上收口
  • 17. 收口捏紧朝下
  • 18. 蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好醒发10－15分钟。
  • 19. 大火烧开后继续蒸15分钟，关火闷3分钟即可打开锅盖。
小贴士
奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次，以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气，这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子，蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖，不要让盖上的水滴在包子表面。
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