冰皮月饼 奶黄馅 教你做冰皮
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以梅嗜血飞龙
做好成品放冰箱冷藏四个小时最好，过夜口感更棒。感谢大家对小号的关注，此方子是根据甜悦老师方子自己口味微调而做的。也失败过几次才顺手的，可能给大家造成困扰 抱歉！请有需要的朋友关注甜悦老师的食谱
时间: 1-2小时
食材
冰皮：糯米粉
45g
冰皮：粘粉
45g
冰皮：澄粉加低粉
25g+10g
冰皮：牛奶
190ml
冰皮：色拉油
30g
冰皮：糖
50g
奶黄馅
适量
鸡蛋
3只
牛奶
130g
糖
60 g
黄油
60g
澄粉
60g
步骤
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1. 冰皮：牛奶 油 糖粉 搅匀，加糯米粉沾米粉小麦澄粉搅拌混合均匀无颗粒，过筛2次静置30分钟。盖保鲜膜上汽蒸25分钟，冷却揉一揉放冰箱冷藏备用 -
2. 奶黄：鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团大概揉了20分钟质感更好。
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3. 揉一揉
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4. 冰皮取出揉我是50克一个的月饼按3：2，冰皮30克搓好
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5. 奶黄也是
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6. 开包，冰皮手掌压扁放上奶黄包裹。
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7. 用模具压出，炒些熟面粉。在手上沾点，面团上薄薄过一层去模具
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8. 装盒
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9. 这是15年中秋节的订单
小贴士
图片里有感谢那张里面是咸蛋黄 买咸蛋，蛋黄生的取出用烤箱烤
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