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超级米饭杀手----小炒牛肉
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祈祷vanish
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。
时间: 10分钟内
食材
牛里脊
适量
香芹
适量
青红指椒
适量
泡辣椒
适量
红薯淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 香芹切段
  • 2. 青红辣椒切圈
  • 3. 泡辣椒切圈
  • 4. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
  • 5. 先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
  • 6. 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
  • 7. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
  • 8. 滑熟后捞出沥干油待用
  • 9. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
  • 10. 加入郫县豆瓣煸炒
  • 11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
  • 12. 最后加入香芹段煸炒
  • 13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
  • 14. 配上一碗米饭，那滋味叫一个棒
小贴士
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
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