罗里吧嗦：
1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看
3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味
4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人
5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可