香辣虎皮鹌鹑蛋
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一只吃鱼猫
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食材
鹌鹑蛋
300克
色拉油
2汤匙
红油郫县豆瓣
25克
糖
10克
蒜
少许
白芝麻
10克
水淀粉
少许
葱花
少许
步骤
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1. 鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。 -
2. 然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
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3. 剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
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4. 盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。
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5. 加入芝麻和白糖。
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6. 炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。
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7. 倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。
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8. 这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。
小贴士
红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。
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