剁椒鱼头
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伴世尘晓妙旋
第一次尝试做了剁椒鱼头，朋友都挺喜欢吃我家的这道菜，都说比外面店里做的好吃，有点小开心！今天这道菜的成品图有点不满意，是叫朋友拍的，自己还要在厨房做别的菜，叫朋友拍了发我手机上，我看着不满意想重拍的时候，我的菜已经被这群“馋猫”给吃了，只能将就将就用了这张→_→
食材
鱼头
三斤
辣椒
按口味定
酱油
50ml
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 以前都是用三斤左右的鱼头做的，今天这个鱼头有六斤，所以取了一半来做，鱼头洗净备用，注意一下，里面的“黑衣”一定要洗干净。 -
2. 生姜，大蒜，辣椒，葱白洗净备用
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3. 鱼头身上划几刀，洒上盐和料酒，腌制十分钟，时间不要太久，不然鱼肉会发硬，失去鲜美的味道。
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4. 十分钟后，在盘里铺上切好的生姜，大蒜，和葱白
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5. 然后放上鱼头，在上面铺上生姜，大蒜，葱白和辣椒，洒上细盐，白糖和倒上料酒，这里的盐这用放太多，以前我们已经用盐腌制过，这样就可以上锅蒸。
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6. 在蒸的过程中，我们把酱油倒入小碗，加上一勺白糖，搅拌让白糖溶解等锅里的鱼头蒸好后，用调羹把酱油均匀的倒在鱼头上，这样会更入味，再把切好的葱花放在鱼头上，淋上热油就大功告成啦！