传统版宫保鸡丁
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柾羡
名菜就要根据正宗的烹饪方子来，否则就失传了呀。方法对了，味道如何就要靠自己磨练了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
3个
干红辣椒
适量
花椒粒
适量
葱段
适量
姜
适量
蒜
适量
炒香的花生米
15个
料酒（腌渍用）
1大勺
芡汁：
适量
老抽
1小勺
生抽
1勺
醋
20-25克
糖
2勺
水淀粉
45ml
盐
适量
步骤
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1. 剔下鸡腿肉，筋务必切断，肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。 -
2. 准备香辛料。
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3. 调好芡汁，待命，图里的量是初步调的，还要再多加水淀粉的。
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4. 先中小火炒香花椒和红辣椒，香味出来就要放入鸡丁，火力增大。
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5. 炒到鸡肉变色，出锅待用。
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6. 锅里余油，下蒜，姜，葱煸香。再下炒过的鸡丁。
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7. 中高火翻炒1分钟，芡汁打匀，沿着锅边淋一圈，最后下花生米，迅速拌匀，盛出。
小贴士
芡汁据说要调出荔枝味，呵呵，芡汁准备的量宁可多点，不要少了，因为烹饪过程很快，临时再调会手忙脚乱的。
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