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坨屁屁家的私房酸菜鱼
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冯雨佳勒
酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼
3.5斤左右
酸菜
适量
蛋清
一个
料酒
适量
干淀粉
适量
盐
两大勺
鸡精
适量
胡椒
适量
油
小半锅
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
干尖椒
适量
醋
两大锅铲
酒
一大勺料
野山椒
七八个
剁椒酱
两大勺
豆瓣酱
两大勺
泡菜水
半碗
步骤
  • 1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
  • 2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
  • 3. 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
  • 4. 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
  • 5. 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
  • 6. 鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
  • 7. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 8. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 9. 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
  • 10. 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
  • 11. 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
  • 12. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
  • 13. 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
  • 14. 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
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