剁椒鱼头
10.9万热度
27收藏
收藏
|
JOE
剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一,老丁每次去吃湘菜,几乎必点这道菜,久而久之,就尝试着自己在家里做,整体来说还是很成功,在这里分享给大家。
时间: 10-30分钟
食材
鱼头
1个
青红朝天椒
各20个
大蒜
1头
姜
少许
步骤
-
1. 鱼头从中间切成两半,去腮洗净,然后用盐,料酒,姜丝腌制去腥入底味。
-
2. 腌制好的鱼头在盘子内摆好,摆的时候盘子底下可以铺一层姜片。另外最好找一个大的圆盘子,摆出来造型比较好看。
-
3. 剁椒鱼头,顾名思义需要剁椒,一般家里没有剁椒,老丁这次就自制。首先将大蒜压成蒜泥,分别分在两个碗中,因为老丁这次做的是青红双椒,如果只做红椒,用一个碗即可。
-
4. 将青红朝天椒切碎,分别装入两个碗中。
-
5. 姜切成姜沫,放入两个碗中。主料是这三样,三样之中,辣椒最多,蒜和姜末只是辅料,不必要太多。碗内加入生抽,一点盐,一点点糖,味精,一点点醋
-
6. 搅拌均匀。
-
7. 剁椒做好后,两种颜色的剁椒,分别均匀的抹在两个鱼头上。
-
8. 锅内烧水,水烧开以后,将鱼头放入锅内蒸15-20分钟。根据鱼头大小可以适当调整蒸的时间。
-
9. 蒸好的鱼头出锅,撒上香葱,然后取炒锅烧热,多倒入油,三成热加入一些花椒炒出花椒香味后将花椒捞出不用,剩下的花椒油烧制8成热,淋在鱼头上即可。
-
10. 成品