最上瘾的绝味川菜——香辣跳水虾
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秦桑低绿枝昆雄
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时间: 10-30分钟
食材
北极虾
250克
金针菇
100克
黄豆芽
100克
郫县豆瓣
50克
料酒
25毫升
盐
2克
干辣椒
10克
花椒
20粒
肉汤
500毫升
油
100毫升
红油
15毫升
酱油
5毫升
糖
5克
蒜
20克
姜
5克
步骤
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1. 北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。炒锅烧热倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
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2. 放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
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3. 加入姜末和一半的蒜末一起炒。
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4. 加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
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5. 将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
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6. 放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中。
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7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上。锅洗净擦干,放入50毫升,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可。
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8. 选自《最上瘾的绝味川菜》当当:http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html京东:http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948
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