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最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨
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国喌其实个爱你
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时间: 30分钟-1小时
食材
猪仔排骨
500克
冰糖
75克
生抽
15毫升
老抽
10毫升
醋
50毫升
料酒
25毫升
葱段
15克
熟芝麻
5克
姜片
15克
油
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
  • 2. 汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
  • 3. 将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
  • 4. 将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
  • 5. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
  • 6. 锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。
  • 7. 将冰糖熬至金黄。
  • 8. 加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
  • 9. 《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。
2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。
3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。
明白地吃：
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。
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