水煮猪肝
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聪明quarterly
川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。
时间: 1-2小时
食材
猪肝
300克
白菜
1小把
葱
2根
盐
适量
姜
3片
蒜
3瓣
料酒
1勺
淀粉
1勺
生抽
1勺
老抽
少量
郫县豆瓣酱
大半勺
胡椒粉
适量
步骤
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1. 猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。 -
2. 姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
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3. 白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
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4. 油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
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5. 倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
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6. 将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
小贴士
猪肝不要久煮，全部变色就可以了。