剁椒鱼头～湘菜香韵
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落莫
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼头
600g
姜末
适量
料酒
3勺
美极鲜味汁
1勺
鸡精
少许
胡椒粉
少许
剁椒
适量
辣椒酱
1勺
蒜末
少许
香葱末
少许
糖
2勺
白酒
少许
金龙鱼小榨菜籽油
适量
步骤
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1. 鱼头从中间斩开，但不要切断。 -
2. 清理干净整个鱼头，姜切末。
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3. 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
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4. 准备剁椒和蒜末，香葱末。
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5. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
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6. 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
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7. 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
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8. 放入蒸锅。
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9. 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
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10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
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11. 香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
小贴士
吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……