宫保鸡丁：一道有历史的菜
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澈忻粕韶俗
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时间: 10-30分钟
食材
鸡大腿
1个
大葱
1根
鸡蛋
1个
花生米
30粒
葱
1根
干辣椒
8个
花椒
20粒
料酒
1勺
老抽
2勺
醋
2勺
红油
3勺
芡粉
2勺
白糖
1勺半
步骤
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1. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料 -
2. 鸡腿剔骨
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3. 剔骨后的鸡腿切丁
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4. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
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5. 拌匀的鸡丁腌制20分钟
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6. 大葱切小段
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7. 小火炒花生
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8. 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
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9. 加入干辣椒继续煸香
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10. 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
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11. 加入2勺醋翻炒均匀
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12. 接着入1勺倒老抽翻炒
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13. 再倒入白糖
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14. 再倒入水淀粉勾芡
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15. 最后倒入葱段翻炒出葱香味
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16. 倒入酥皮花生米
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17. 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
小贴士
① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
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