绿豆芽虽然是绿豆发芽而成，但其营养价值与绿豆却有所不同。在发芽过程中，其维生素C会增多，部分蛋白质分解为各种人体所需氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
冬天的时候，曾试过多次自己发绿豆芽，但每次无论用怎样的方法，发出的豆芽都不是很好，每次泡3天，绿豆才出小芽，7,8天才长成1寸多长，而此时豆芽都馊了，常常扔掉，非常可惜。我想冬季室内气温只有十几度，可能是失败的主要原因。
这几天，天气暖和，又试着发了几次，基本上泡一天就发出小芽，3到4天就可以长到一寸多长了，试了几种方法，都成功发出了豆芽，看来温度对发豆芽有决定性的作用。
以前吃豆芽，担心安全问题，都是焯熟了凉拌，这次自家的安全豆芽，直接炒着吃，完全不用担心了。